液氮

你可能在你最喜歡的科學節目中知道液氮，在節目中，氣體從試管中涌出，層層疊疊地落在桌子上。溢出的煙氣是氮氣的蒸發。當氮氣分子被壓縮并通過冷凝冷卻時，氮氣會變成液態。液氮的溫度為零下320°F，這就是為什么它能立即凍結任何你與之結合的東西。

食品級液氮通常用于快速冷凍食品，以便在儲存或運輸農產品到當地雜貨店時最大限度地提高新鮮度。雖然它被用作保存成分，但它也被用來制作有創意的食物和菜肴。

冰淇淋

當你想快速冷凍冰淇淋時，許多人選擇用液氮來制作。毫不奇怪，隨著這一概念的流行，許多當地的冰淇淋店都專門使用液氮來制作冰淇淋。在傳統的冰淇淋制作過程中，為了凍結混合物，冰晶會形成并膨脹，這可能會導致冰淇淋有顆粒狀的口感。當涉及到使用液氮時，該過程會產生更小的微晶體。由于快速冷凍的結果，冰淇淋混合物中的氧氣（空氣）較少，這導致了更光滑和奶油的一致性。

冷凍原料

近年來，許多廚師通過實驗分子美食學，使他們的手藝更上一層樓。分子美食學是一種通過將科學與食品原料混合，將食物轉化為不同形狀、質地和口味的方法，以獲得獨特的餐飲體驗。

用液氮制作冰淇淋一直是一個不斷增長的趨勢，但新的烹飪重點是冷凍食材并將其粉碎，以創造出正常情況下無法完成的新稠度。例如，用液氮冷凍覆盆子來制作覆盆子水珠。如果你在冰箱里冷凍覆盆子，然后試圖將其壓碎，它們基本上會變成覆盆子果肉，因為只有外層被凍結。通過快速的液氮冷凍，整個食物都被凍住了，你可以掰開單個的碎片。任何其他成分也是如此，你閃電般地冷凍（香蕉、奶酪、蜂蜜等），你可以把它們變成粉末，作為澆頭或作為菜肴的調味料。