食品制造業面臨的一個主要挑戰是需要盡可能長時間地保持其產品的新鮮。隨著全球化市場的發展和消費者對食品保質期的要求提高，對于希望在高度競爭的市場中保持競爭力的食品生產商來說，對創新食品保存方法的需求變得越來越重要。

一個日益流行的解決食品儲存問題的方法是使用改性氣氛包裝。這種對食品包裝內的直接氣氛的改變可以顯著提高保質期。本文將討論改性氣氛包裝的概念及其與食品加工行業的關系。

什么是改性氣氛包裝（MAP）？

根據美國食品和藥物管理局的規定，改良氣氛包裝是一種通過降低氧氣水平來影響包裝內環境的控制手段。其目的是盡可能長時間地保持所裝食品的新鮮度和質量。

改良氣氛包裝與可控氣氛包裝的比較

雖然改良氣氛包裝和受控氣氛包裝有很多相似之處，但在構成改良氣氛與受控氣氛方面有一些微妙的變化。

首先，改性氣氛包裝在更大多數意義上被用來描述材料儲存環境的改變。改良氣氛包裝消除了儲存產品中包含的大部分自然空氣，有時被稱為氣體沖洗。

另一方面，受控氣氛包裝涉及改變產品包裝內的空氣成分。包裝內的氮氣、氧氣和二氧化碳含量被改變，以達到最佳儲存條件。保持儲存設施內適當的溫度和濕度也是至關重要的。

無論使用何種程序，都必須對材料的完整性和環境儲存條件進行微調以達到最佳效果。

改良氣氛包裝是如何工作的？

如前所述，改性氣氛包裝可以通過主動和被動的方法實現。主動式改性包裝涉及將所需的氣體混合物引入包裝環境，以達到延長保質期的目的。相反，改良氣氛包裝的被動方法需要使用特殊的薄膜來包裹要保存的產品，因此要調節溫度、濕度和包裝內氣體的擴散速度。

改良氣氛包裝的優點

改良氣氛包裝用于儲存和運輸食品的好處包括：

與其他傳統儲存方法相比，延長了保質期

改善包裝產品的視覺效果

保存食品的營養成分

延長食品的保鮮期

消除化學添加劑/防腐劑

保留了食品的原始風味

改良氣氛包裝的類型

最有用的改性氣氛包裝類型概述如下：

阻隔膜

使用阻隔膜是改良氣氛包裝的一種被動手段。由聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）和低密度聚乙烯（LDPE）等材料制成的特殊薄膜目前已被FDA批準用于此目的。此外，新的智能薄膜技術為包裝提供了指示器，可以傳遞食品質量、儲存溫度的信息，并提醒用戶有無泄漏。

干燥劑包

干燥劑包或氧氣清除劑是改變改良氣氛包裝內環境的一種有效方法。小的干燥劑包（通常是抗壞血酸、活性炭和鐵粉的混合物）可以被引入改良氣氛包裝中，以吸收易腐食品中多余的水分和氧氣。

單向包裝閥

另一種創新的改良氣氛包裝技術涉及在用薄膜包裝的產品上增加單向閥。這些閥門將允許氣體從包裝中單向流動。這種方法允許食品產生的氣體排出，防止可能減少其保質期的積聚。

氣體沖洗

對于從事大規模經營的食品和飲料加設備，使用氣體沖洗通常是最有效的改變氣氛包裝技術。由于其非反應性，沖洗中使用最多的氣體是氮氣。

在食品包裝中使用氮氣有助于去除生產設備中的氧氣和其他雜質，也可以作為食品包裝本身的填充氣體。氣體的惰性將確保它不會改變所包裝的食品材料的質量，同時防止氧化過程和導致食品腐敗的微生物的生長。

常見的氣調包裝氣體

改良氣氛包裝最常見的氣體是氮氣、二氧化碳和氬氣。這些氣體的選擇是基于它們的惰性和抗微生物特性。

氮氣沖洗對你有害嗎？

當在適當的條件下以適當的數量應用時，氣體沖洗中使用的氮氣不會對消費者構成健康風險。像往常一樣，這種說法只有在所含食品在規定的有效日期之前被食用時才成立。