今天，在釀酒過程中使用惰性氣體是一種常見的做法，但在此過程中正確使用氮氣仍然存在問題。當葡萄酒暴露在氧氣中時，其質量、穩定性和壽命都會受到負面影響。出于這個原因，釀酒師在葡萄酒容器的空隙中使用氮氣來避免氧化，從而導致變質。由于葡萄酒的低溶解度，氮氣是釀酒過程中首選的惰性氣體。

氮氣消除氧氣的能力可以防止它影響葡萄酒的質量。并且使用來自現場氣體系統的氮氣發生器的氮氣可以消除與整個釀酒過程中氧氣暴露相關的問題。

釀酒中的氮氣應用

長時間暴露在氧氣中會導致葡萄酒變成醋質物質，這是由于氧氣將葡萄酒中的乙醇轉化為乙酸而產生的。釀酒師在釀酒過程中的多個點使用氮氣來防止這種退化的發生。

使用氮氣發生器防止在整個釀酒過程中被氧化：

沖洗：發生器收集的氮氣用于沖洗過濾器外殼泵、軟管，并在裝瓶開始前直接填充碗。

覆蓋：將來自發生器的氮氣施加到容器中，作為置換部分填充的桶、罐或瓶子頂部空間中的氧氣的一種手段。

噴射：這個過程是指從發生器中以極小的氣泡形式施加氮氣的做法。這個過程去除了葡萄酒溶解的任何氧氣。

釀酒過程中氮使用的具體用途

在裝瓶、轉移和儲存過程中使用氮氣。通過在裝瓶過程中形成氮氣層，減少了氧氣與葡萄酒表面的接觸，從而防止了細菌和其他微生物的滋生。

酒的運輸

當準備在容器之間移動葡萄酒時，防止暴露在氧氣中需要沖洗軟管并通過泵送氮氣來覆蓋容器。葡萄酒可能還需要噴射以去除任何現存的氧氣。

配料

這個過程通過將氮氣沖入桶的空隙來代替蒸發的葡萄酒。在這個加工階段，氮氣將覆蓋葡萄酒以消除氧氣。

裝瓶

在裝瓶葡萄酒時，由于在灌裝過程中混合葡萄酒和空氣時產生的湍流，氧化是一個問題。為了確保葡萄酒的完整性，在灌裝前后用氮氣沖洗瓶子是必不可少的。