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氮氣（nitrogen）（制氮機設備）在食品工業 用于食品保鮮和食品儲存方面的作用：

對水果、蔬菜、茶葉等進行充氮儲藏、保鮮也是一種最先進的方法。此法可使水果、蔬菜、菜葉等在高氮低氧的環境中，降低新陳代謝，如同進入冬眠狀態，抑制后熟(果實離開植株后的成熟現象)，從而可長期保鮮。據試驗，充氮儲藏的蘋果，8個月后仍香脆爽口，食品保鮮：糧食、水果、蔬菜等的充氮儲藏與保鮮；肉類、乳酪、榨菜、茶葉及咖啡等的充氮保鮮包裝；果汁、生油及果醬等的充氮排氧保鮮；各類瓶酒的凈化與覆蓋等

利用氮氣（nitrogen）使糧食處于休眠和缺氧狀態、代謝緩慢，可取得良好的防蟲、防霉和防變質效果，糧食不受污染，

用氮氣（nitrogen）排空氣對大米、小麥、大麥、玉米和稻谷等糧食進行保管可以防止蟲蛀、不發熱、不霉變，以便保質渡夏。此法是將糧食用塑料布嚴密密封，先抽成低真空（low vacuum）狀態，然后再充入純度（purity）為98%支配的氮氣（nitrogen），直到表里壓力平衡為止。這樣可使糧堆中缺氧，降低糧食的呼吸強度，抑制微生物的繁殖，蛀蟲在36小時內因缺氧而全部死亡。這種降氧殺蟲的方法不僅可節省大量的費用（約為采用磷化鋅等劇毒藥物熏殺所需要費用的百分之一），并且能堅持糧食的新鮮和營養價值，防止細菌傳染和藥物污染。

每公斤蘋果的保鮮費在1角錢支配。充氮儲藏可大大降低水果旺季損耗，并能確保水果淡季市場的供應，提高了出口果品的質量，增加了創匯收入。茶葉抽氣充氮包裝，即將茶葉放入雙層鋁鉑（或尼龍聚乙烯一鋁復合箔）的袋內，抽除空氣，注入氮氣（nitrogen），封口密封。一年后茶質新鮮，茶湯清澈明亮，滋味淳香。顯然，用此法保鮮茶葉比用真空包裝、冷凍包裝好得多。

目前，有不少食品仍用真空包裝、冷凍包裝、真空包裝易漏氣，冷凍包裝易變質，都沒有真空充氮包裝好。